美拉德一词源自化学中的美拉德反应。当食品经加热处理后或长时间贮藏后，都会产生不同程度的类黑精色素。如面包、烤肉、熏肉、酱油等食物中都有美拉德反应产生，因为这一大类反应没有酶的参与，故又称非酶褐变。这些食品经加工后会产生非常诱人的金黄色至深褐色。

　　这种以棕色系为主，辅以些许橙色或者红色点缀的“美拉德风”，成为了今年秋冬的氛围感主色调，它不仅仅存在于时尚博主的衣柜里，其实大自然早把这个流行色玩明白了。