“咖啡、奶茶、汽水……（里面）都是添加剂，喝了你就垮台了。”德云社相声《妈妈的爱》中张九龄取栾云平的这段对口词，虽然是句笑话，倒是良多妈妈们深信不疑的“科学事理”：食物添加剂都是“洪水猛兽”，“零添加”的食物才更绿色更天然更平安。

　　然而，食物科学范畴的专家告诉我们，如许的“事理”并不科学，而是对食物添加剂的曲解。那么，对于食物添加剂，人们到底有哪些曲解呢？

　　科信食物取健康消息交换核心从任钟凯正在接管《中国消费者报》记者采访时暗示，有些人认为以往食物平安事务中检出的食物里添加的某些“物质”都是食物添加剂，这种认识其实是错误的。而呈现这种曲解的缘由，环节仍是人们没有分清合理利用食物添加剂、滥用食物添加剂和违法添加这三者之间的关系。

　　起首，只要《食物添加剂利用尺度》（GB2760）和国度卫生健康委员会通知布告答应利用的食物添加剂名单中的物质，才能被称为食物添加剂。食物添加剂正在合法利用环境下是平安的。

　　其次，超出国度尺度划定的利用范畴（好比染色馒头里的柠檬黄，按拍照关尺度只可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物）、超出国度尺度划定的利用量、违背食物添加剂利用准绳（好比用喷鼻精腌渍鸭肉伪制牛羊肉），都属于滥用食物添加剂的违法行为。

　　再次，一些公家耳熟能详的食物平安事务中呈现的不法添加“配角”，如添加到鸭蛋里的苏丹红，并不是食物添加剂，而长短法添加物。

　　按照我国《食物平安法》划定，“用非食物原料出产的食物或者添加食物添加剂以外的化学物质和其他可能风险人体健康物质的食物”，将被严令禁止、峻厉冲击。

　　自2008年以来，全国冲击违法添加非食用物质和滥用食物添加剂专项步履连续发布了六批《食物中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食物添加剂名单》，无力地冲击了正在食物出产、畅通、餐饮办事中违法添加非食用物质和滥用食物添加剂的行为。

　　钟凯告诉《中国消费者报》记者，无论天然提取仍是人工合成的食物添加剂，其平安性都要坐正在统一路跑线上接管科学查验，那就是风险评估。只需通过风险评估，获得核准并按尺度规范利用，两种添加剂的平安性并无高下之分。

　　而从食用角度来看，确定食物添加剂用量的根本是颠末严酷尝试评估测定的“最大无害量”（ADI），是准确利用合成食物添加剂的标准，也是权衡食物添加剂毒性大小的尺度。

　　以天然黄色素姜黄素为例，对于一个别沉50公斤的人来说，姜黄素的ADI（最大无害量）只要5毫克，而雷同的化学合成食物添加剂柠檬黄的ADI则是375毫克。这也就是说，天然姜黄素比化学合成的柠檬黄危险75倍。因而，认为合成食物添加剂是“危险而又可疑的物质”，而天然食物添加剂才满有把握的见地，是违背科学的。

　　钟凯暗示，正在现代食物工业情况里，完全晦气用食物添加剂的食物很难找到，而某些商家热衷宣传的“零添加”“不含防腐剂”“不含喷鼻精”“不含色素”等，客不雅上抹黑了人们对食物添加剂的科学理性认知，进一步加剧了公家对食物添加剂的担心和发急。

　　起首，凡是国度尺度答应利用的食物添加剂，规范利用都不会给健康带来损害。盲目逃求“零添加”“不含防腐剂”反而可能添加风险。

　　好比油脂含量高的食物，很容易发生脂肪酸败变质，而添加抗氧化剂可以或许防止或延缓食物油脂成分的氧化变质，连结食物本身的养分价值；同样，我们每天吃的食用油，若是不添加抗氧化剂，不只保质期会因而变得很短，并且更容易呈现哈喇味儿；再好比腊肠，一般城市用到防腐剂亚硝酸盐，它的感化次要是抑止肉毒杆菌发展繁衍，而肉毒杆菌正在发展过程中可能发生一种剧毒的毒素，即肉毒素，毒性比砒霜还强。因而，合理利用防腐剂其实能够使我们的食物更平安，或者也能够反过来说，某些本应合理利用防腐剂、包管平安的食物，却特地晦气用防腐剂，可能反而添加了风险。

　　其次，一些所谓“零添加”“不含防腐剂”等说法只是营销手段。之所以如许说，一是由于这些食物底子就不需要添加防腐剂，好比蜂蜜（高糖）、便利面饼（干燥）、腌渍食物（高盐）等，本身就很难被微生物操纵发展；二是正在现代食物工业情况里，完全晦气用食物添加剂的食物很难找到，至多整个加工工艺链条中完全晦气用加工帮剂几乎不成能。好比即便是纯酿制酱油，正在酿制过程中凡是也会用到酶制剂来提高发酵效率和结果，而酶制剂也是做为食物添加剂办理的。

　　食物添加剂是指为改善食物质量和色、喷鼻、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而插手食物中的人工合成或者天然物质。食物添加剂能够采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方式出产制制。

　　我国目前核准利用的食物添加剂有2300多种（此中喷鼻料品种最多，有1800多种），品种和数量正在国际上处于居中程度。常见的食物添加剂有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食物用喷鼻料等。

　　常见的防腐剂如酱油中的苯甲酸钠、果酱里的山梨酸钾；常见的抗氧化剂如食用油中的特丁基对苯二酚（简称TBHQ）；常见的甜味剂如口喷鼻糖里的木糖醇、饮猜中的阿斯巴甜；常见的色素如腐乳里的红曲红、饮猜中的焦糖色。

　　维生素C、维生素E等人体必需的养分素也是食物添加剂。还有食物加工过程中利用的各类加工帮剂，如氮气、氢气、二氧化碳、活性炭，以及有帮于食物加工的各类酶，都是食物添加剂。科学家还会不竭开辟机能优秀、平安靠得住的新品种，满脚消费者和食物工业的需要。（李建拾掇）

　　我国食物添加剂的利用汗青能够逃溯到6000年前的大汶口文化期间，其时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食物添加剂，属于食物用酶制剂。而2000多年前前人点豆腐的“卤水”，本色上是一种食物凝固剂。这些物质虽然属于天然提取而非化学合成，但它们仍然是食物添加剂。

　　“咖啡、奶茶、汽水……（里面）都是添加剂，喝了你就垮台了。”德云社相声《妈妈的爱》中张九龄取栾云平的这段对口词，虽然是句笑话，倒是良多妈妈们深信不疑的“科学事理”：食物添加剂都是“洪水猛兽”，“零添加”的食物才更绿色更天然更平安。